Шеф-повар компании «Воронеж Кейтеринг» Денис Окунев в самом начале мастер-класса в кулинарной студии «Tarte» заинтриговал гостей, пообещав приготовить блинчики с необычными изысканными начинками.
Но прежде, чем приступить к их созданию, он поделился одним из самых своих сокровенных воспоминаний – о том, каким блюдом в детстве его радовала бабушка.
Мне кажется, такое мало кто пробовал, — сказал Денис. – Я тогда жил в Украине, а моя бабушка – в Воронежской области в Терновском районе в селе Козловка.
Приезжал я к ней не часто: раз в год, а то и реже. Всегда обожал её простые, деревенские, и в то же время умопомрачительные угощения. Блинчики она делает просто на муке и воде. Как у неё это получается, не знаю!
Помню, спал я допоздна, и завтрак у меня был уже в обеденное время. Часто это была моя любимая… лапша из блинов. С домашним коровьим молоком и сахаром. То есть, бабушка пекла те самые блины на муке и воде, резала из них лапшу, заливала молоком и добавляла сахар.
Спустя годы, когда я переехал сюда и приехал к ней в гости, она снова сделала мне это блюдо. И на меня нахлынули воспоминания о детстве. Это непередаваемо!
История праздника
Денис Окунев напомнил, что Масленица – это не православный, а языческий праздник. На Руси изначально в этот день провожали зиму, но без гуляний. Да и вообще блинчик — это блюдо поминальное. Именно поэтому, когда православные люди стали перенимать традицию у язычников, первый блинчик съедался за упокой какого-то члена семьи. Сейчас Масленица– это проводы зимы и встреча весны.
Шеф-повар планировал уже перейти к рецептам начинок, но участники мастер-класса попросили раскрыть секрет приготовления теста для блинчиков.
— Здесь я использовал классический рецепт, — указал Денис на стопку румяных блинчиков. – Ингредиенты, которые известны всем: молоко, мука, яйца, соль, сахар. Если добавить дрожжи, то блины будут пористые.
Тут практически каждому участнику мастер-класса вспомнилось что-то своё, из детства, все стали горячо обсуждать тему, бурно делиться своими историями, давать друг другу советы. Из этой дружеской беседы можно выделить несколько лайфхаков.
Лайфхаки от участников мастер-класса
Если в приготовленное тесто для блинов влить кипяток, то они получатся пористые и ажурные без дрожжей.
Если растопить на сковороде сливочное масло, добавить к нему сырое яйцо и всё это быстро взбить, получится нежный крем. Скрамбл или по-простому, «болтушка».
Если нужно смазать готовые блинцы без масла (чтобы ничего не растекалось), это можно сделать кусочком сала.
Если блины уже немного постояли и подсохли, из них можно сделать торт, промазав слои сметаной с сахаром.
Если тесто готовить на кислом молоке, то вкус блинов будет нежнее.
Если сковорода с толстым дном, то на ней блины не подгорят.
Если вместо силиконовой кисточки для смазывания блинов использовать пёрышко, то вы словно вернётесь в прошлое, в своё детство, когда так делали наши бабушки )))
Обсуждая все эти блинные хитрости, участники мастер-класса принялись помогать шеф-повару в приготовлении начинок. Денис Окунев продемонстрировал три разных оригинальных начинки.
- Блинчики с тыквенным сате и сыром буррата
Для приготовления тыквенного сате тыкву порезали кубиками и до полуготовности отварили. В сотейнике добавили к ней тимьян, пару щепоток корицы, чайную ложку оливкового масла и щепотку соли. Затем всё это прогрели, чтобы раскрылись ароматы. Здесь уже неважно, какой получилось тыква: кусочками или пюре. Главное, что она – ароматная и вкусная.
Сыр буррата (мешочек из эластичного теста моцареллы, внутри которого нежные нити сыра со сливками) разобрали на составные части. Сливки из мешочка вылили в один сосуд, а оболочку сыра порвали на лоскутки и положили в другую посуду.
Перед подачей на каждый блинчик выкладывали немного оболочки и немного жидкости от сыра, пару кубиков (либо столовую ложку, если разварилась) тыквы. На тыкву – луковые хлопья и зелень для украшения. Использовали корн. Но здесь так же можно использовать базилик или мяту.
- Блинчики с соусом блю чиз и свекольным муссом
Для приготовления соуса блю чиз сыр Дорблю (200 грамм) порезали мелкими кубиками. Взяли столько же 33-процентных сливок. Всё вместе варили, пока сливки немного не выпарились.
Для приготовления свекольного мусса взбили блендером полкило творожного сыра и три варёных свеклы (200 грамм). Солить не нужно, так как сыр и так имеет солёный вкус.
Блинчики полили соусом и муссом, украсили сельдереем, который предварительно полежал в винном уксусе 10 часов, зернами граната и кинзой.
- Карамелизованая вишня со взбитыми сливками и базиликом.
Взбитые сливки получили следующим способом: соединили в равных пропорциях растительные сливки со сливками повышенной жирности (38%) и взбили.
Полкило вишни обжарили с четырьмя столовыми ложками сахара, пока она не дала сок.
На каждый блинчик выложили сливки, вишню, посыпали маком и украсили листиком базилика.
Фото : Мария Боева
