Мы уже давно не делаем различия между понятиями «кулинарный мастер-класс» и «гастроужин». Но для человека стороннего лучше пояснить. Термин «гастроужин» образовался из сочетания понятий «Гастрономический десант» и, понятное дело, «ужин».
Сообщество воронежских гурманов и ценителей хорошей кухни, чуть не сказал – высокой, периодически собираются в кулинарной студии и под руководством опытного и невероятно талантливого шеф-повара Дениса Окунева готовят самые разные блюда. Тему обычно предлагает шеф, но запросы публики несомненно учитываются.
Вот совсем недавно поступил запрос на стейки, и шеф-повар пообещал обдумать варианты. Есть еще правда и ужин по роману «Мастер и Маргарита», который так понравился гастродесантникам, что они настойчиво хотя ещё. И тут шеф пока в раздумье.
И пока он думает, мы расскажем вам об ужине, прошедшем в самый последний день лета в кулинарной студии «Tarte» на улице Шишкова.
Итак, «Август как вечер воскресенья».
В меню:
— розовые томаты с клубникой, базиликом и душистым подсолнечным маслом
— телятина с лисичками, шпинатом и соусом демигляс
— запечённые персики с амаретто и шоколадом.
Дальше голос автора замолкает. Передаем слово маэстро. Одно только скажу, у нас получилось очень душевно и вкусно проводить лето 2022 года. И встретить осень. А это уже немало по нашим временам.
Рецепт № 1 Розовые томаты с инжиром, базиликом и душистым подсолнечным маслом
Денис Окунев, шеф-повар компании «Воронеж Кейтеринг»
— сначала нужно приготовить заправку: берём зелень, какую любим (кинза, мята, петрушка, укроп, базилик), пробиваем в блендере с домашним нерафинированным подсолнечным маслом, добавив немного чеснока и крупной морской соли.
Затем процеживаем через марлю или мелкое сито. Розовые узбекские томаты нарезаем кольцами толщиной в пол сантиметра. Инжир нарезаем дольками. Тонким слайсом шинкуем фенхель.
В тарелку выкладываются внахлест помидоры, сверху инжир и фенхель. Обильно поливаем приготовленным зелёным маслом, посыпаем сверху жареными подсоленными семечками подсолнечника, украшаем листочками любой зелени. По вкусу.
Рецепт №2 Телятина с лисичками, шпинатом и соусом демиглас
— вырезку говяжью нарезаем на порции толщиной 3-4 см. Жарим на раскалённой сковороде с добавлением ароматных трав (тимьян, розмарин). С каждой стороны по 1,5 минуты. Затем надо посолить, поперчить и убрать в духовку на 180 градусов на 7-8 минут (для прожарки medium).
Соус демиглас (кнорр) разводим в пропорции 1:10, постоянно помешивая венчиком (вводить надо сухой порошок в кипящую воду).
Лисички нужно тщательно промыть, просушить, обжарить на раскалённой сковороде с добавлением чеснока, тимьяна и соли.
Мясу по готовности необходимо дать отдохнуть на тарелке 2-3 минуты. Для одной порции прогреваем в сотейнике 100 г соуса демиглас, добавляем горсть листьев свежего шпината и 3-4 столовых ложки обжаренных лисичек.
Рецепт №3 Запечённые персики с шоколадом и амаретто
— персики разрезаем пополам, удаляем косточки. В миске смешиваем мелкорубленные орехи (любые, какие нравятся, можно сделать микс из 3-4 видов), мелкорубленную плитку белого шоколада, несколько столовых ложек сиропа амаретто (по желанию можно добавить немного самого ликера), несколько чайных ложек мёда. Полученной смесью с горкой начиняем наши половинки персиков и отправляем в духовку на 7-8 минут на 170 градусов.
При подаче можно украсить мелкорубленными листиками свежей мяты
Если вас заинтересовали наши рецепты и формат общения в рамках гастроужинов, подписывайтесь на мой аккаунт https://vk.com/id196310873 и вступайте в группу «Воронеж Кейтеринг» https://vk.com/cateringvrn . Там я выкладываю анонсы наших мероприятий, и вы при желании сможете присоединиться к нашей компании.
Фото Виктории Ивановой
