Воронежцы проводили лето в компании с розовыми томатами, телятиной с лисичками и персиками с амаретто

Мы уже давно не делаем различия между понятиями «кулинарный мастер-класс» и «гастроужин». Но для человека стороннего лучше пояснить. Термин «гастроужин» образовался из сочетания понятий «Гастрономический десант» и, понятное дело, «ужин».

Сообщество воронежских гурманов и ценителей хорошей кухни, чуть не сказал – высокой, периодически собираются в кулинарной студии и под руководством опытного и невероятно талантливого шеф-повара Дениса Окунева готовят самые разные блюда. Тему обычно предлагает шеф, но запросы публики несомненно учитываются.

Вот совсем недавно поступил запрос на стейки, и шеф-повар пообещал обдумать варианты. Есть еще правда и ужин по роману «Мастер и Маргарита», который так понравился гастродесантникам, что они настойчиво хотя ещё. И тут шеф пока в раздумье.

И пока он думает, мы расскажем вам об ужине, прошедшем в самый последний день лета в кулинарной студии «Tarte» на улице Шишкова.

Итак, «Август как вечер воскресенья».
В меню:
— розовые томаты с клубникой, базиликом и душистым подсолнечным маслом
— телятина с лисичками, шпинатом и соусом демигляс
— запечённые персики с амаретто и шоколадом.

Дальше голос автора замолкает. Передаем слово маэстро. Одно только скажу, у нас получилось очень душевно и вкусно проводить лето 2022 года. И встретить осень. А это уже немало по нашим временам.

Рецепт № 1 Розовые томаты с инжиром, базиликом и душистым подсолнечным маслом

Денис Окунев, шеф-повар компании «Воронеж Кейтеринг»

— сначала нужно приготовить заправку: берём зелень, какую любим (кинза, мята, петрушка, укроп, базилик), пробиваем в блендере с домашним нерафинированным подсолнечным маслом, добавив немного чеснока и крупной морской соли.

Затем процеживаем через марлю или мелкое сито. Розовые узбекские томаты нарезаем кольцами толщиной в пол сантиметра. Инжир нарезаем дольками. Тонким слайсом шинкуем фенхель.

В тарелку выкладываются внахлест помидоры, сверху инжир и фенхель. Обильно поливаем приготовленным зелёным маслом, посыпаем сверху жареными подсоленными семечками подсолнечника, украшаем листочками любой зелени. По вкусу.

Рецепт №2 Телятина с лисичками, шпинатом и соусом демиглас

— вырезку говяжью нарезаем на порции толщиной 3-4 см. Жарим на раскалённой сковороде с добавлением ароматных трав (тимьян, розмарин). С каждой стороны по 1,5 минуты. Затем надо посолить, поперчить и убрать в духовку на 180 градусов на 7-8 минут (для прожарки medium).

Соус демиглас (кнорр) разводим в пропорции 1:10, постоянно помешивая венчиком (вводить надо сухой порошок в кипящую воду).

Лисички нужно тщательно промыть, просушить, обжарить на раскалённой сковороде с добавлением чеснока, тимьяна и соли.

Мясу по готовности необходимо дать отдохнуть на тарелке 2-3 минуты. Для одной порции прогреваем  в сотейнике 100 г соуса демиглас, добавляем горсть листьев свежего шпината и 3-4 столовых ложки обжаренных лисичек.

Рецепт №3 Запечённые персики с шоколадом и амаретто

— персики разрезаем пополам, удаляем косточки. В миске смешиваем мелкорубленные орехи (любые, какие нравятся, можно сделать микс из 3-4 видов), мелкорубленную плитку белого шоколада, несколько столовых ложек сиропа амаретто (по желанию можно добавить немного самого ликера), несколько чайных ложек мёда. Полученной смесью с горкой начиняем наши половинки персиков и отправляем в духовку на 7-8 минут на 170 градусов.

При подаче можно украсить мелкорубленными листиками свежей мяты

Если вас заинтересовали наши рецепты и формат общения в рамках гастроужинов, подписывайтесь на мой аккаунт https://vk.com/id196310873 и вступайте в группу «Воронеж Кейтеринг»     https://vk.com/cateringvrn . Там я выкладываю анонсы наших мероприятий, и вы при желании сможете присоединиться к нашей компании.

Фото Виктории Ивановой

Читайте также:

• Гастрономический десант: Новая «Шоколадница» в центре Воронежа
  «Шоколадница» — один из самых узнаваемых брендов в сфере HoReCa в России. Когда-то, ещё в 64-м году …
• В Воронеже состоялся гастроужин по мотивам романа «Мастер и Маргарита»
  Спустя полтора года, традиция проводить гастроужины в тесной компании под руководством Дениса Окунев…
• Воронежцев научили готовить антипасти и гравлакс в стиле Джейми Оливера
  Какое отношение блюдо с загадочным названием «антипасти» имеет к пасте? Такой вопрос мучил воронежце…
• Гастрономический десант: Krevetka Seafood – новогоднее меню – 2
  Возможности человека, даже если он испытанный боец и гастродесантник, не безграничны. Поэтому для то…
• Гастрономический десант : Krevetka Seafood – новое меню в канун нового 2021 года
  Гастродесант в Krevetka Seafood на новое меню как-то незаметно становится доброй традицией. Это наш …