Header Ad

Воронежские гурманы научились готовить севиче из лосося и лангустины с запеченной морковью

Шеф-повар «Воронеж Кейтеринг» Денис Окунев зарядил гостей «оранжевым настроением» и научил готовить со страстью и энергией

04.02.2020
7484 Просмотры

Мастер-класс на тему «Между желтым и оранжевым» прошел в кулинарной студии «Tarte» на Шишкова. По словам Дениса, появилась идея приготовить ужин в оранжевом цвете: «Я опирался на то, что в психологии оранжевый – это цвет энергии, стремления вперед, желтый ассоциируется с солнцем, красный – со страстью или закатом. Природой все задумано так, что эти цвета вызывают у человека какие-то приятные эмоции. А еще оранжевый цвет используется для пробуждения аппетита».

А вот чтобы пробудить тот самый аппетит Денис Окунев предложил сделать коктейль Апероль Спритц и угостил гостей паштетом из куриной печени с мандарином, который приготовил заранее.

Коктейль придумали итальянцы больше ста лет назад и сейчас его можно назвать одним из самых популярных аперитивов.  Для приготовления 1 бокала (250 г) потребуется: 100 г  шампанское брют, 100 г газированной воды,  50 г ликёра Апероль и долька апельсина.

Сначала налили шампанское, добавили воду, тонкой струйкой ликёр, а затем прямо в бокал положили дольку апельсина (или грейпфрута).

Паштет из куриной печени можно купить готовый в магазине или приготовить самим. Для этого нужно взять: 800 г куриной печени, 250 г жареного лука (в сыром виде около 350 г), 200 г жареной моркови (в сыром виде около 250 г), соль по вкусу.

Отдельно обжариваются овощи и печень, затем все соединяется, еще раз обжаривается и пробивается блендером в однородную массу. Паштет выкладывают в небольшую ёмкость, сверху украшают апельсиновым конфитюром, дольками мандаринов и соленым арахисом.

Лайфхаки для приготовления и подачи куриного паштета:

  1. Если нужна густая консистенция паштета, то готовим строго по рецепту, приведенному выше. Если хочется сливочного вкуса, то в печень с овощами добавляем немного сливок. И еще раз всю массу подогреваем. Такой паштет будет более нежным на вкус и его легче намазывать.
  2. Какой хлеб использовать для намазывания паштета, решать вам. Но по сочетанию вкуса и цвета больше подходит ржаной или пшеничный с кунжутом. Перед подачей на стол ломтики хлеба необходимо немного подсушить в духовке.

Первым основным блюдом, которое готовили в этот вечер, было севиче из лосося с томатом, тыквой и кокосовой сметаной.

Рецепт приготовления блюда:

Со слабосоленого лосося снимают кожу и нарезают его кубиками. Готовые консервированные томаты (1 банку) пробили в блендере и залили ими рыбу. Обжарили 100-120 г кунжута до золотистого цвета и тоже высыпали в рыбу. Можно взять смесь белого и черного кунжута. Затем следует добавить немного острого корейского соуса кимчи (примерно 30 г) и заранее подготовленный соус манго. После этого все тщательно перемешать.

Чтобы подготовить тыкву (1-1,5 кг) для запекания, нужно очистить её от кожуры, нарезать крупными кубиками примерно 3 на 3 см. Не меньше, иначе тыква будет разваливаться. Затем нужно перемешать тыкву с маринадом, для которого берется чуть меньше столовой ложки корицы, 200 г мёда, 200 г  растопленного сливочного (или топлёного) масла, пару щепоток соли и для аромата 3-4 веточки розмарина. Запекается тыква в течение 25 минут при температуре 180-200 градусов.

Для соуса (кокосовой сметаны) потребовалось 700 г сметаны 30% жирности, 400 миллилитров кокосового молока и 30 г кокосовой стружки. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.

Очищенные сырые семена тыквы, купленные в магазине,  обжариваются на сковороде, и после используются в качестве декора блюда.

Декорирование блюда перед подачей.

На дне тарелки в художественном беспорядке размазываем немного приготовленного соуса. Затем выкладываем три горки рыбной массы, а между ними несколько кусочков тыквы. Украшается  блюдо мини-шпинатом и жареными семенами тыквы.

Лайфхаки для приготовления севиче:

  1. Лосося можно взять слабосоленого или засолить самому в домашних условиях. Для этого рыбы нужно замариновать в соевом соусе с соком лайма или лимона и оставить минимум на 6 часов.
  2. Севиче можно приготовить и с тунцом. Филе этой рыбы ярко-красного цвета, поэтому цвет блюда будет более насыщенным.
  3. Вместо консервированных томатов можно использовать свежие помидоры. Их нарезают кубиками, добавляют немного томатного сока. Важно насытить рыбу томатом.
  4. Готовый соус манго можно заменить на пюре, которое готовится из консервированных долек манго.
  5. Для украшения блюда используйте любую зелень, которая вам по душе.

 

После севиче подавались лангустины с запечённой морковью, йогуртом и соусом из маракуйи.

Рецепт приготовления блюда:

1,5 килограмма обработанных лангустинов без головы и внутренностей поместили в маринад на 2 часа (можно больше). Для маринада взяли 200 г имбирного фреша и 100 г мёда. Все это постоянно помешивали, важно, чтобы жидкость не стекала вниз.

После этого лангустины обжарили на сковороде по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Спинка оказалась толстой, поэтому до готовности их довели в духовке, при этом постоянно помешивали и поливали маринадом, чтобы они не высохли.

Параллельно с этим готовили морковь. Её отварили до полуготовности, затем нарезали брусочками, замариновали и дожарили на сковороде. Для маринада 2,5 кг моркови нужно взять: 70 г кунжутного масла, 5-6 очищенных зубчиков чеснока, 150 миллилитров кленового сиропа, 100 миллилитров бальзамического крема, 3 чайных ложки сахара и 2 щепотки соли (по вкусу).

Соус для подачи сделали, смешав сок маракуйя и готовый соус манго с чили.

Декорирование блюда перед подачей.

Несколько ломтиков моркови выложили на тарелку, обильно полили соусом манго-маракуйя, сверху положили чайную ложку нейтрального йогурта (можно заменить на творожок 0% жирности), сбоку выложили лангустины и украсили зеленью базилика и шалфея.

Лайфхаки для приготовления лангустинов с запеченной морковью, йогуртом и соусом из маракуйи:

  1. Лангустины выбирайте по своему вкусу. Они могут быть обработанными без головы и внутренностей, как использовали на мастер-классе, а могут быть целиком, реже встречаются с клешнями. В магазинах лангустины представлены как аргентинская креветка.
  2. Морковь можно приготовить тремя способами. Первый (как готовили в студии): отварить до полуготовности, нарезать, замариновать и обжарить на сковороде. Второй: сырую морковь нарезать, замариновать и запечь в духовке. И третий: отварить до полуготовности, нарезать, замариновать и запечь в духовке.
  3. Для декора подойдет любая зелень: кинза, мята перечная, тимьян, розмарин.
  4. Вместо покупного соуса манго с чили можно приготовить пюре из консервированных долек манго, оно смешивается с соком маракуйи. Исчезнет пикантность, но немного соуса сладкого чили все исправит.

Вот такой яркий изысканный ужин приготовили шеф-повар «Воронеж Кейтеринг» Денис Окунев и участники мастер-класса.

Денис отметил, что все продукты, которые используются для приготовлении блюд можно купить в магазине, поэтому, при желании, все можно повторить в домашних условиях и порадовать своих близких.

Текст и фото Галины Ивановой

Читайте также:

Это будет вам интересно

Спектакль театра Вахтангова «Евгений Онегин»: поэзия русского горя
Личный опыт
437 Посмотрели
Личный опыт
437 Посмотрели

Спектакль театра Вахтангова «Евгений Онегин»: поэзия русского горя

Андрей Долженков - 30.01.2024

В кинотеатре «Спартак» сейчас целая россыпь трансляций спектаклей театра Вахтангова. И это прекрасно. Но почему-то кажется мне, что ни один из них не сравнится с этой постановкой

Спектакль «Провинциальные анекдоты» в Камерном: «А вокруг голубая голубая тайга»
Личный опыт
1038 Посмотрели
Личный опыт
1038 Посмотрели

Спектакль «Провинциальные анекдоты» в Камерном: «А вокруг голубая голубая тайга»

Андрей Долженков - 29.12.2023

Второе пришествие «Провинциальных анекдотов» Михаила Бычкова на сцене Камерного театра принято публикой с восторгом и умилением

Школа непростых решений для будущих предпринимателей
Личный опыт
935 Посмотрели
Личный опыт
935 Посмотрели

Школа непростых решений для будущих предпринимателей

Андрей Долженков - 22.12.2023

В частной школе «Академия» Натальи Власовой учатся дети, которым через пару десятков лет предстоит встать у руля российской экономики. И они будут к этому готовы

18 февраля исполняется один год пространству импровизационного театра  «Попкорн Драма»
Рекомендуем
477 Посмотрели
Рекомендуем
477 Посмотрели

18 февраля исполняется один год пространству импровизационного театра  «Попкорн Драма»

Андрей Долженков - 09.02.2024

Год назад, в феврале 2023-го, improv театр «Попкорн Драма» переехал в квартиру на Пятницкого, 52 — и обрёл дом, построил свою собственную сцену, начал играть несколько форматов в неделю и на сегодняшний день собрал большой репертуар из уникальных спектаклей и шоу

В Воронеже известные драматурги будут учить желающих писать пьесы
Полезные новости
292 Посмотрели
Полезные новости
292 Посмотрели

В Воронеже известные драматурги будут учить желающих писать пьесы

Андрей Долженков - 15.02.2024

1 марта в Воронеже начнутся занятия в «Драмкружке» — новом творческом комьюнити, посвященном изучению современной драматургии

Спектакль «Амадей» театр им.Вахтангова: Если бы молодость знала, если бы старость могла
Рекомендуем
113 Посмотрели
Рекомендуем
113 Посмотрели

Спектакль «Амадей» театр им.Вахтангова: Если бы молодость знала, если бы старость могла

Андрей Долженков - 20.02.2024

В рамках проекта «Театр в кино» в «Спартаке» на большом экране идёт спектакль «Амадей» в постановке нового главного режиссера театра Вахтангова Анатолия Шульева

Оставить комментарий

Your email address will not be published.