После большого перерыва возобновились встречи в кулинарной студии Tarte на улице Шишкова. Почти год не встречались мы в этом формате, хотя желания было хоть отбавляй.
Всё дело в вечной занятости шефа и популярности кулинарной студии. В тех редких случаях, когда Денис мог выделить вечер для новых гастрономических приключений, студия оказывалась занята. И так мы прожили без наших вкусных встреч почти целый календарный год.
Когда по обыкновению мы стали оповещать о предстоящем мероприятии постоянных участников проекта, из 15 человек приглашение приняли только двое. При этом один из них в последний момент отказался по причине неотложных семейных обстоятельств.
Анонс в социальных сетях мы размещали без особой надежды на успех. И, о чудо! Буквально за пару дней собралась прекрасная компания гурманов, способная украсить собой любое гастрономическое мероприятие не только в наших широтах, но и далеко за их пределами.
Чуть меньше половины из нового состава участников гастроужина ни разу не бывало на наших посиделках. Тем приятнее было осознать, сколь важное и полезное дело мы затеяли в своё время.
Людям нужно не только вкусно есть, им хочется общаться, узнавать что-то новое, делая при этом что-то своими руками. Кто-то ходит для этого на лепку, а у нас кулинарный мастер-класс. Более объединяющее занятие.
Поскольку — трапеза, приготовленная совместно, как ничто, сплачивает и объединяет людей. Проверено на себе!
Итак, наше меню
-печеные перцы рамиро в соусе «Тоннато»
— буррата с дыней и прошутто
— спинка трески в терияки с хумусом и овощной сальсой
Рецепт № 1 Печеные перцы рамиро в соусе «Тоннато»
Денис Окунев, шеф-повар подразделения Кейтеринг компании «Стерх»
«Если хотите побыстрей, то можно купить готовый запеченный маринованный перец в «Метро» или «Окей». Если не торопитесь, можно запечь перец самим. Помещаем целиком перцы в рукав или просто на противень, взбрызгиваем маслицем и запекаем 10 минут при температуре 180 градусов. Остужаем и при желании снимаем кожуру. На мастер-классе использовались покупные перцы из «Окей». Берем перцы, режем как карпаччо мелкими кусочками, чтобы было удобно есть.
Как готовится соус Тоннато. Мы взбиваем в блендере до однородности консервированного тунца в собственном соку (!) , творожный сыр и немного сливок. Один к одному берем тунца и творожного сыра и варьируем густоту сливками 33%. Подсаливаем, добавляем пол чайной ложечки горчицы (Зернистой или Баварской, на ваш вкус). Пробиваем всё в блендере. При желании можно добавить каперсы. На мастер-классе каперсами мы посыпали наше блюдо сверху. Если не любите каперсы, не используйте их.
Поливаем готовым соусом наши мелконарезанные перцы на тарелке, посыпаем пудрой из маслин. Можно украсить микрозеленью. Очень классно будет смотреться и добавит приятный оттенок в общий вкус мелкий базилик или руккола.
Рецепт №2 Буррата с дыней и прошутто
Денис Окунев, шеф-повар подразделения Кейтеринг компании «Стерх»:
«Дыню очищаем от кожуры. На мастер-классе мы овощечисткой делали тонкие слайсы, но можно нарезать и кубиком. Просто со слайсами блюдо выглядит пышнее и эстетичнее. Прошутто рвем на среднего размера кусочки, а в буррату с помощью шприца добавляем зеленое масло.
Зеленое масло делается на основе зелени, которая вам по вкусу. Мы брали кинзу, мяту, петрушку и укроп. Туда же в сезон можно добавить по желанию тархун. Мы берем всю эту зелень, держим одну минуту в кипятке, чтобы она не потеряла свой зеленый цвет, затем просушиваем и пробиваем в блендере с растительным маслом.
Берем один к одному. Т.е. если у нас 300 г зелени, берем 300 г масла. Подсаливаем, пробиваем в блендере и процеживаем через марлю. И вот это зеленое масло нам нужно шприцом закачать внутрь буратты, чтобы при разрезе сыр вытекал вместе с этим вкусным маслом. В тарелку мы кладем сначала буратту с маслом внутри, затем нарезанную слайсами дыню и посыпаем кусочками прошутто. Всё это поливаем соусом унаги.
Рецепт № 3 Спинка трески в терияки с хумусом и овощной сальсой
Денис Окунев, шеф-повар подразделения Кейтеринг компании «Стерх»:
«Чтобы не возиться с нутом, очень вкусный хумус купил в «Метро», спинки трески взял в «Окей». Они без косточек, мягкие, мясистые. Размораживаем рыбу, и оставляем полежать при комнатной температуре несколько минут. Поливаем унаги, размазываем кисточкой, ставим в духовку на 160-170 градусов на 10 минут.
Пока запекается рыба, хумус можно выложить на тарелки в каком хотите количестве. Готовая рыба выкладывается на хумус, и сверху мы посыпаем ложкой овощной сальсой. Для овощной сальсы мы брали болгарский перец, огурец, помидор, консервированный ананас и консервированный манго. Всё это нарезается мелким кубиком, и в одной емкости перемешивается вместе с мелко порезанной предварительно зеленью. Зелень на ваш вкус.
Мы брали петрушку и укроп. Выжимаем туда же сок лайма, подсаливаем, подперчиваем и перемешиваем. Даём постоять минут 5-7 до готовности. Готовую сальсу выкладываем на треску. По желанию добавляем микрозелень и пудру из маслин»
Если вас заинтересовали наши рецепты и формат общения в рамках гастроужинов, подписывайтесь на мой аккаунт https://vk.com/id196310873 и вступайте в группу «Воронеж Кейтеринг» https://vk.com/cateringvrn . Там я выкладываю анонсы наших мероприятий, и вы при желании сможете присоединиться к нашей компании.
